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留出一孔葱香馒头无葱法（第1页）
留出一孔（葱香馒头无葱法）
李沦溟其人有一个习惯。吃馒头要有葱味但又不能见到葱，只有蔡姬所做的馒头才吃。这种馒头的做法是，不要把葱切成末放入馅内，而是在馒头上留一小孔，将葱段插入孔内，再上蒸笼蒸，待馒头熟后，将葱拔去，用熟面塞住小孔。这是谢在杭《文海披沙》所载，即所谓“蔡姬曲尽旧罗裙”一段。
《香祖笔记》
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