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五年才可饮绍酒绝制（第1页）
五年才可饮（绍酒绝制）
有一位随园老人，性不近酒，而自称能深知酒味。他说，绍兴酒如清官循吏，不参一毫造作，而其味方真，又如名士英杰，长留人间，阅尽世故而其质愈厚，故绍兴酒不过五年者不可饮，掺水者亦不能过五年，这真是深知绍兴酒之特色的话。尽饮天下诸酒而品之，自然是以绍兴酒为第一，而《食单》所列酒名，则首推金坛于酒，次为德州芦酒，仍不免是标榜达官贵人之故态，又次以四川郫简酒，则又未免依附古人之陋习。据说郫简酒清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒，如此岂非只需尽饮梨汁蔗浆即可，又何必饮酒呢？大凡酒以水为质，而又必须借用其他物品，才能出酒，又必然改变他物之本味，以成为酒之精华。也就是说，如果酿造米酒，只求饮者如饮饭汁粥汤，不知其是酒，行不行呢？当然不行。西北口外将马乳、葡萄置于暖处，每天用筷子纵横搅拌，几天以后，味如酸浆，其力度可以比得上酒力，名叫七格。而随园所饮之郫简酒，是否就是此物呢？
《浪迹三谈》
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