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竹下莓苔地制茶术（第1页）
竹下莓苔地（制茶术）
唐代制茶，同现今不一样。现今（宋）采茶人采得芽片即蒸熟焙干。唐代采茶人则是旋摘旋炒。刘梦得试茶歌云：“自傍芳丛摘鹰嘴，斯须炒成满室香。”又云：“阳崖阴岭各不同，未若竹下莓苔地。”由此可见，古人认为竹间茶最佳，现今也是如此。唐代末期有用臼碾磨制成的茶，多是煎茶，所以张志和曰：“碑樵青竹里煎茶。”柳子厚云：“日午独觉无余声，山童隔竹敲茶臼。”
《猗觉寮杂记》
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