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以水洗水取良水技（第1页）

以水洗水（取良水技）

世人传说，扬子江之中冷水为天下第一水。唐高宗帝曾用银子制成一只水斗，用以品尝天下之水。判别水之优劣，是以水质的轻重来区分的，于是，定玉泉水为第一，而中冷水次之，惠泉虎跑水又次之。此外，只有雪水最轻，可以与玉泉并列，然而雪水是从天而降，不是从地下涌出，所以雪水不入品。朝臣巡视时，常用系有鸾铃的车盛载玉泉水回京供帝御用。但是，由于路途遥远，经时稍久，舟车颠簸，水之色味不免有变，则可以用他处之泉水洗之，洗后则色味如故。用水洗水的方法是：用大盛器储玉泉水，刻于分寸，注入一定比例之他水，搅定后则污浊皆沉淀于下，而上面的水仍然清澈明净。这是因为他水水质重，则下沉，玉泉水水质轻，故上浮，把上面的水舀入另外盛器则可。以水洗水之法，世间鲜为人知。

《庸闲斋笔记》

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