菊花心(识炭术)
要选用好炭,未必一定要选用兽炭、胡桃纹、鹁鸪色之类,这些炭仅是刮去生烟之皮而已。京师的炭种十分多,如柴炭、半生,专用于引火生炉;柳木炭,容易点燃却不经烧,也难免有烟;黑白疙瘩炭,虽少耐火,而终不如选炭结实,也难免夹生。有一种长条炭名“菊花心”,另有白疙瘩炭叫“银炭”,所取的名目异常好听,而要烧制出窑,却是异常不易,非有绝技不可。问及烧炭的人,他们每每不言功夫何在,唯恐秘技流失。故此,京都好炭已是愈来愈少。
《乡言解颐》
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