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只能用旧锅煮胶绝技（第1页）

只能用旧锅（煮胶绝技）

煮胶的方法：煮胶，要在二月、三月、九月、十月，其余月份则做不成。（天热，胶不凝固，就不能做胶饼；天冷，胶又会冻裂，没有黏性。）

沙牛皮、水牛皮、猪皮都是做胶的上等材料：驴皮、马皮、骆驼皮、骡皮则稍次。（做出的胶，粘劲虽然都相差不远，但驴皮和马皮，皮薄、毛多，含的胶少，要多用几倍的柴薪。）破皮鞋、鞋底、格锤皮、靴底、破的牲口项圈，只要是生皮，不考虑时间长短，没有腐烂的，都可以用来煮。只不过新皮煮出来的胶颜色鲜明、干净、质地更好，而放得太久的皮，固然适合，但比不上新皮。那种脂、肋都加盐，煮熟过的皮，却不能用。（这就像生铁一旦经过锤炼，成为熟铁，就永远不能再熔化，铸打了——因为不能锻炼了。）只能用旧锅，并且锅要大，不掉色。新锅，烧的时候，皮就会粘在锅底；锅太小，就费柴火；锅掉色，胶就变成黑色。

《齐民要术》

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